说起小麦我们并不陌生，我们吃的白面就是由下麦制作而成的，小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75％，蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。因品种和环境条件不同，营养成分的差别。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包，由小麦制作的面粉可以供我们制作很多美味，例如饺子，馒头，花卷，糕点等等。
