从大面上讲，南方籼稻合适做粥，东北粳稻合适做米饭。籼稻与粳稻主要的区别便是大米中直链淀粉与支链淀粉的含量比，直链淀粉高口感偏硬，支链淀粉高口感偏软。东北大米便是支链淀粉高，营养价值高，经过浸泡或者蒸煮后，膨胀度很高，看上去很饱满，而且支链淀粉不易老化，所以在东北有“剩饭不回生”的说法。所谓的“剩饭不回生”就是隔夜的米饭不会因为失去水分而变的老化、僵化。