按照规定，大米抛光只能使用水作为媒介，但掺入矿物油可以让变质大米光亮。 如果是使用植物油甚至是添加矿物油进行抛光，不光会导致大米品质的改变，还会让本来可以食用的大米变成“毒大米”。还有一些大米加入人工香精提味，让普通大米冒充香米，或者让陈米像新米。由于大米开封之后香味能保存两到三个月，因此为了让存放了一段时间的陈米摇身一变成为新米，就必须要加入一定量的香精新大米有自然清香气，陈大米没有香气，还请消费者一定要辨清大米的质量才好。