消费者如果在买米过程遇到陈米，不要贪图便宜轻易购买，那是因为与新米相比，陈米做的饭硬，且黏度下降，烹煮时间延长。而要抑制这些变化，主要应考虑储藏条件。大米的储藏流通多为糙米。糙米往往要经过碾米加工，除去部分或全部皮层才能得到我们通常食用的大米，米的新陈常用邻甲氧基苯酚反应试验判断。