我们把万昌大米粥烧开时，火越大越好，这样米才容易开花。但粥锅开了以后，要将火候调到文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢的程度。

  如果熬粥的火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄，火太小又不能使粥“糊化”。

  如果火候太大这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间，要产生均匀的、温柔的，但却是有足够力度的碰撞与摩擦。米粒会一点一点糊化，粥汤会一点一点浓稠，米香也会一点一点渗透出来。

  温馨提示：煮粥的水是滚烫的开水。煲煮的过程要连续进行90分钟，中间不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加够，如果中途加入凉水，粥的口感会下降，因此一定要一次加够水。