大米经过加工后分为以下几种 ：

1.糙米：稻谷去除稻壳后之稻米，保留了八成的产物比例。营养价值较胚芽米和白米较高，但浸水和煮食时间也较长。
2.胚芽米：糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳，保留了七成半的产物比例，是糙米和白米的中间产物。
3.白米：（即我们平时食用的白米或大米）糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳。4.预熟米（改造米）：将食米经浸润、蒸煮、干燥等处理。
5.营养强化米：食米添加一种或多种营养素。
6.速食米：食米经加工处理，可以开水浸泡或经短时间煮沸，即可食用。
7.有机米：水稻栽种过程中，不施用化学合成农药及化学肥料，采有机式管理，种植生产的稻米，经加工所得的食米。
8.免淘洗米：是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。
9.蒸谷米：经清理、浸泡、蒸煮、烘干等水热处理后，再按常规碾米方法加工的大米。