东北大米发霉的特点：(1)异味.可闻到一种异味.这是发热霉变的先兆.(2)硬度下降.由于大米和微生物的强烈呼吸.局部水分凝结.米粒潮湿.称为“出汗".其硬度下降叫“身骨发软".散落性低.手握可以成团.(3)起毛.米粒湿润.粘附糠粉.米粒上未碾尽的糠皮浮起.显得毛糙.通称“起毛".(4)起眼.由于大米胚部组织较松.富含蛋白质.脂肪.霉菌先从此侵蚀.使胚部变色俗称“起眼".(5)起筋.米粒侧面与背面的沟纹呈白色.继而成灰白色.米的光泽发暗.故称“起筋".