挑选大米的四个方法：一是看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。二是抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。三是闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦微微发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。四是尝：尝尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，新米含水量较高，口感微甜，无异味；陈米则含水量较低，口感较硬。