吉林大米的储藏加工问题：要保持水稻的食味值和存活率就要有相应的水分、温度及透气性。水稻最好的保存方式是低温冷藏(恒温)或山洞储粮，但不宜长时间保存；仓储过程对米质影响的因素主要是温度、透气性、水分含量、发芽率等指标。稻米最佳储藏条件是温度在10℃~15℃，相对湿度在70%~80%，大米平衡水分为14.5%。大米加工过程对米质同样具有较大的影响，水稻加工过程的主要工作原理是挤压、碾磨、抛光、振动清理，这些设备都不同程度地对米质产生影响。在大米加工过程中，总的原则要求是工艺流程要最短，轻碾轻压多级出米。大米在加工过程中对食味值影响最大的是抛光米机，超过40℃的碾米过程对米的食味值会有严重影响，所以要求米最好不要抛光过度和多次抛光。

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