万昌有机大米产生发霉现象的主要原因：我们都知道大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，所以会致使大米的霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

  万昌有机大米发霉的主要特征：

    1.色暗:米粒色泽发暗、无光泽。
　　2.发潮:米粒表面微显潮润，俗称“出汗”。
　　3.发软:米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱。
　　4.起毛:米粒湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙不光洁。
　　5.起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹。
　　6.起眼:由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。
　　7.异味:大米原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。

  那么发霉的大米还能吃吗？回答是不可以。