吉林大米如果储存不当会造成吉林大米发生爆腰，因为大米的适宜低温储藏,不宜直接吹风或骤然冷却,只可在常温下缓慢降温;大米适宜干燥储藏,但不宜高温烘干或阳光直射曝晒,只可在低温环境中缓慢降水。否则,都易造成大米爆腰,降低品质。

  造成碎米的原因：

  稻谷本身的品质主要表现在粒形、千粒重、容重、饱满成熟度、心白率、腹白率、粉质率等指标上，千粒重和容重大的稻谷，谷壳率低，角质率高；饱满成熟度高的稻谷，在生产过程中能承受较大的砻碾压力，因此出糙率高，碎米率低。

  此外在运输和储藏过程中，稻谷水分、爆腰率、含杂情况以及发热、霉变和品种混杂等因素也会影响砻碾效率，水分含量高的稻谷强度低，砻碾时易产生碎米，水分过低也会使米质变脆，也易产生碎米；爆腰率高的稻谷加工大米时碎米率高，出米率低等等。